香辣虾仁的做法

虾仁的`做法有多种，或清蒸，或油炸，那么今天吃货们想尝试什么样的做法呢，下面为大家介绍香辣虾仁的做法，一起来试试吧。

　　香辣虾仁的做法

主料：虾仁

辅料：青豆、鸡蛋清

调料：大豆油、香油、辣椒粉、辣椒酱、料酒、盐、白砂糖、胡椒粉、大葱、味精、姜、淀粉(玉米)

步骤：

1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 ；

2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 ；

3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；

4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 ；

5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可。